午饭肉是一种灌装紧缩肉糜，一般质料是猪肉或许牛肉，在川渝火锅食材，午饭肉是必点的菜品，因而制造流程与工艺和其他罐头有很大的不同，特斯特与您共享午饭肉的配方和工艺流程。
1、腌制：将精肉切条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按份额直接加以上料腌制相一起刻。
2.斩拌：肉腌制时刻到后，将精肉先下入斩拌机，参加磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再参加精碎肉，再斩１分钟左右，参加其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆巨细即可出锅入线、罐装：出料灌装，运用收缩膜灌装，每根250—300克，一起在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
4、压模：将灌好的午饭肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入灭菌罐开端灭菌，灭菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅持续冷却。
5、擦罐：在灭菌的过程中，罐体的外表都沾满了水，所以为了可以更好的确保罐体外表的枯燥清洁，灭菌后的罐头一定要经过擦罐机，完结一系列的冲刷，烘干，擦干等作业。
6、查验：产品入库前要进行罐头查验，查验内容有氯化钠含量的查验，真空度的查验，以及罐头的毛重，肉质的紧密度，气味和口感的查验。
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