迎着风口扛着争议追踪一只白羽肉鸡的“预制”之旅

  预制菜，一个在近两年充满话题性的词汇，其发展与争议就如同硬币的两面如影随形。

  一面，2023年预制菜被写入中央一号文件，成为培育传统农业向高质量现代化农业转型的新赛道，被称为“农业的下一片蓝海”；另一面，公众对预制菜的食品安全、健康营养、口感风味有了更高期待，摆脱“冷冰冰的工业产物”的刻板印象势在必行。同时，即便在当前食品产业的数字化转型下，预制菜“这盘菜”也从来没能“逃离”出公众热议的话题。

  近日，记者来到烟台莱阳的预制食品龙头之一——春雪食品集团股份有限公司，跟随一只白羽肉鸡，完成了对工业化食品生产的沉浸式追踪之旅。

  进入春雪食品集团股份有限公司工业园，记者看到，一块电子大屏上分割了几十个小窗口，实时展示着集团下属200多家养殖场、2家屠宰厂、3家预制调理食品加工工程的生产情况。养殖场区内，白羽肉鸡对精准配方的饲料和洁净无疫的生长环境要求甚高，“机器换人”最大限度降低了发生污染的可能性。“智慧工厂”里，自动输送生产线上的鸡肉经历着精准分割、智能速冻，自动化确保了产品的质量的稳定性。检测区内，严格的卫生检疫和理化检测是屠宰线的最后一关。至此，部分产品将作为生鲜品立即进入商超，另一部分将在生产线上继续“深造”——烘烤、成型、炭烤、蒸煮……数小时后， 一只白羽鸡就“变身”成多种预制菜产品。

  在深加工线，正经历“摸爬滚打”的“爆汁鸡米花”是春雪集团销售过亿元的“爆款”。克重精确的肉块在真空滚揉机内上下翻动、相互摔打，口感更加丰盈，肉质也更紧实；自动控温控时的高温加工环节起到杀菌功能，悬浮单冻机等设备使食物瞬时锁鲜，辅以全程冷链运输，微生物生长被抑制，无须添加任何防腐剂。

  “作为一家老牌食品企业，春雪食品持续引进具有国际领先水平的食品加工设施，实现食品加工全链条、全环节的智慧化和数字化重造，并通过配方和工艺的创新，更高还原产品口感，与市场同种类型的产品打出差异化，满足那群消费的人的品质需求。”春雪食品集团股份有限公司副总裁陈飞表示。

  据陈飞介绍，从源头到餐桌的每个环节，春雪食品从始至终坚持以高于国际食安标准控制产品质量，目前所拥有的3个熟食品加工工程、2个屠宰场，共通过CNAS、BRC、ISO9001等 20多个品质衡量准则体系认证。

  在烟台市，不仅有春雪，还有龙大、天府等预制菜有突出贡献的公司，全市共计192家预制菜专营生产企业始终将食品安全视作企业的生命线，从产品研制、生产制造到质量管控等所有的环节都力求精益求精，倾力打造健康、优质的预制菜肴。