走进超市，自热小火锅、速冻饺子、粉面调料包等形形的预制菜琳琅满目。在快节奏、宅经济的生活方式下，预制菜慢慢的变成为餐桌必备品。
预制菜，上游连着“菜篮子”，下游连着“菜盘子”，是现代农业的新风口，形成了万亿级大市场。
作为农业大市，烟台发展预制菜历史久、基础好、政策足，在这条百舸争流的新赛道上，迎来新的发展机遇。
在春雪鸡肉调理品智慧工厂内，自动输送生产线上的鸡肉正经历着精准分割、智能速冻等流程。肉块在真空滚揉机内上下翻动，口感更加丰盈，肉质也更紧实。悬浮单冻机等设备使食物瞬时锁鲜，辅以全程冷链运输，无须添加防腐剂，销售额过亿元的爆款“爆汁鸡米花”便销往各地。
食品产业是烟台市规划的四个千亿级产业之一，预制菜是其中最具增长潜力的细分板块。
看数据，2023年烟台全市预制菜产业上下游配套企业达到1200家，产值高达1300亿元。预制菜关联规上企业417家，营业收入达到966.34亿元。其中，预制菜专营生产企业192家，规上企业159家，年加工能力114.4万吨，预制菜产品营业收入达198.4亿元。
看规模，烟台是目前全国地级市中唯一的“中国绿色食品城”。烟台预制菜产业起步较早，在全省处于领头羊，位列第一梯队。目前，春雪食品、龙大美食、恒润、双塔食品、京鲁渔业、喜旺食品、蓝白食品等一批优秀企业领跑行业，发展形成果蔬、水产、肉制品、速食等4个大类、400多个品种的预制菜产业集群。
作为农业领域改革开放最早、产业融合发展起步最早的地区之一，烟台既是全国知名的水果之乡、水产之乡，也是全国农产品国际贸易竞争力最强的地级市之一。
2022年，烟台市将预制菜产业纳入全市重点产业链培育，明确了打造千亿级产业集群的目标。
从市级到县域，莱阳、招远依托资源禀赋和产业基础，形成了两大预制菜生产园区。莱阳食品工业园，占地5.27平方公里，打造千亿级食品产业集群和绿色食品加工产业示范基地。招远“粉丝+花生”农业产业园，以打造粉丝循环产业为引领、花生全产业链发展为集群，持续推进全市农业向规模发展、向品牌拓展、向生态转型。
目前，烟台市预制菜优势特色产业集群已入选山东省“十强”产业“雁阵形”集群名单（第五批），位列现代高效农业产业领域首位。
早在1991年，龙大便开始了预制食品的加工出口，在产品研制、标准制定、市场开拓、食品安全等方面领军行业30余年，连续12年位居中国对日农产品出口企业榜首。“对日出口多年，面对国内外标准差异，尤其是日趋严苛的出口限量标准，龙大集团未发生1次官方通报。”龙大集团相关负责的人介绍，龙大按照与出口同线、同质、同标的标准做生产，通过建立起以“源头自控、生产品控、全程检测、问题追溯、风险预警”为核心的食品安全保证体系，确保从原材料到成品的每一个环节都达到高标准。
眼下，烟台市已印发《关于快速推进烟台预制菜产业高水平发展的实施建议（2022—2025）》等政策文件，提出做优做强“烟台预制菜”品牌，打造“中国预制菜产业名城”。
强势出圈，利好频出的背后，是烟台预制菜产业的雄厚实力，也让预制菜这个万亿级新赛道更加火热。
一方面，预制菜被写入中央一号文件，成为培育传统农业向高质量现代化农业转型的新赛道，被称为“农业的下一片蓝海”；另一方面，公众对预制菜的食品安全、健康营养、口感风味有了更高期待，摆脱刻板印象势在必行。
2024年3月21日，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高水平发展的通知》。内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高水平质量的发展等4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用的方式、产品范围等进行了界定。《通知》中另一个需要我们来关注的重点，是明确了预制菜不能添加防腐剂。
实际上，预制菜也不需要添加防腐剂。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，没用防腐剂的必要性。“食品安全与添加防腐剂不是‘二选一’。现有其他食品工艺，足以为预制菜品安全保驾护航，比如速冻和全程冷链以及包装技术的升级迭代等。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授尹淑涛表示。
为预制菜产业制定统一标准、进行有力监管，一直是业界的期盼。烟台市人大代表、龙大食品集团有限公司总经理张德润通过专题调研、走访等形式，提出“关于加快打造烟台预制菜产业金字招牌的建议”。
张德润认为，烟台不仅要做“中国预制菜产业名城”，更要定位成为“高品质预制菜”的代名词，从众多“预制菜之都”中脱颖而出。
具体来说，就要按照出口标准制定“高品质预制菜”的团体标准，让标准成为区分品质的门槛。同时，可以借鉴“原产地地理标志”的做法，授权使用烟台市获得的有关高品质预制菜荣誉称号，如“高品质预制菜特色产区产品”等，助力产业长久、健康地发展。
“要从原料、技术、工艺、装备等各方面提升整个产业的水平，让我们消费者切实享受到安全、优质、美味的预制菜。预制菜不是劣质食品的代名词，而是和速冻食品一样，成为提升大众饮食生活乐趣、减轻烹调负担的方便选择。”张德润说。要把最先进的科技和管理体系用在预制菜产业上，用新质生产力来满足那群消费的人的更多需求：如增加预制菜产品丰富性、保存维生素和营养成分、实现减油减盐不减美味等，这才是行业的发展方向。
“消费者对于预制菜的顾虑，要靠相关企业用长期的品质保证来打消。希望这种严苛的自我要求，能转化为市场信任度。”张德润表示。（YMG全媒体记者 秦菲）
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